Sobre o microbook
Profissional de Gerenciamento de Sala de Jantar, Second Edition 'discute o lado da gestão do funcionamento de um restaurante. Escrito especificamente para o supervisor da sala de jantar que supervisiona o pessoal do serviço de restaurante, este guia útil descreve as quatro habilidades eficazes as Manager precisa sala de jantar. supervisor de trabalho do serviço é uma chave no negócio de restaurante, porque uma grande parte da experiência do hóspede e satisfação é derivada de contato interpessoal entre o hóspede e os funcionários. Se este contato não é satisfatória, e todo o investimento na decoração cuidado, seleção de alimentos, e preparação são em vão. O supervisor de serviço deve ver a ele that serviço cortês e eficiente é fornecido em todos os momentos. Gestão de Sala de jantar profissional, Second Edition, discute o lado da gestão do funcionamento de um restaurante. Escrito especificamente para o supervisor da sala de jantar que supervisiona o pessoal do serviço de restaurante, este guia útil descreve as quatro habilidades dos efetivos gerente necessidades da sala de jantar: know-how técnico e conhecimento de servir Capacidade alimentos para dirigir, treinar e motivar o pessoal de serviço capacidade de ser um bom relacionamento com os clientes pessoa - para atender o público eo restaurante, enquanto as vendas de mercadorias Promoção da capacidade de ser um bom administrador - para organizar o fluxo de trabalho e controle custa o livro detalha cuidadosamente os tipos de serviço de sala de jantar, incluindo francês, russo, americano, e serviço de buffet. Ele explica padrões de serviço de qualidade, e identifica possíveis avarias de serviço - pobres de estar, falta de utensílios, má comunicação com a cozinha, acidentes. Um capítulo valiosas sobre serviço de bebidas Responsável fornece diretrizes para lidar com o problema dos convidados embriagados. gerentes de serviços vai aprender todos os aspectos da operação bem sucedida sala de jantar: inspecionando a sala de jantar, a atribuição de estações, com capacidade para convidados, controlar custos de ruptura e de linho, supervisionando o pessoal, treinamento e contratação de novos funcionários. Um exemplo de manual do funcionário de um restaurante vai ajudar supervisores criar seu próprio manuais. instruções úteis para comunicar eficazmente com os clientes, atendendo a pessoas com mobilidade condicionada, e tratamento de reclamações irá beneficiar todo o pessoal de serviço. A bibliografia listando publicações, materiais de treinamento e programas de treinamento ajuda a tornar este livro um guia de referência importante.
